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Nudel - Käseauflauf

2005-05-24T21:28:00.000+02:00

250 g Nudeln (Tagliatelle), grün
250 g Nudeln (Tagliatelle), weiß
Salz
Pfeffer, weiß
400 g Mascarpone
5 EL süße Sahne
3 Ei(er)
2 Ei(er), davon das Eigelb
1 EL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
80 g Parmesan, gerieben
50 g Butter in Flocken, zum Belegen
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Nudeln in reichlich Salzwasser (pro 150 g ca. 1 l Wasser) al dente kochen; in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Mascarpone mit Sahne, Eiern, Dottern, Tomatenmark und Cayennepfeffer glatt verrühren; Petersilie beifügen und das Ganze mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Masse unter die Nudeln mengen und in die Auflaufform füllen, zu guter Letzt mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang zu schöner goldbrauner Farbe überbacken.

Brokkoli - Hirse mit Feta / Schafskäse

2005-05-24T21:27:00.000+02:00

1 Zehe/n Knoblauch
2 m.-große Zwiebel(n)
20 g Margarine
200 g Hirse
500 ml Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
150 g Feta-Käse oder Schafskäse
2 EL Schnittlauch
2 Tomate(n)

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken, in Fett andünsten. Hirse heiß abwaschen und zu den Zwiebeln geben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen, Hitze reduzieren und garen (20-30 Minuten). Backofen auf 180-200°C vorheizen.Brokkoli putzen, waschen, zerkleinern und 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Feta/Schafskäse würfeln, Schnittlauch schneiden, Tomaten würfeln. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. In eine Auflaufform geben und im Backofen kurz überbacken, bis Feta/Schafskäse anschmilzt oder Farbe bekommt.

Pflanzlicher Brotaufstrich

2005-05-24T21:26:00.000+02:00

1 Paprikaschote(n), gelb
1 Tomate(n)
1 Zwiebel(n)
3 EL Tomatenmark
1 handvoll Sonnenblumenkerne
1 TL Honig
1 EL Öl (Walnussöl oder anderes Pflanzenöl ohne extremen Eigengeschmack)
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
evt.
Kartoffelmehl oder Weizenmehl

Zwiebeln und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit etwas Öl und dem Honig anrösten, bis alles leicht bräunlich karamellisiert ist. Paprika und Tomate zerkleinern und zusammen mit den gerösteten Zwiebeln und Sonnenblumenkernen, dem Tomatenmark und dem Walnussöl mit einer Küchenmaschine (Zauberstab o.ä.) solange zerkleinern, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Danach mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es streichfähiger ist.Sollte es zu flüssig sein (je nachdem, wie viel Wasser die Tomate oder Paprika hat), kann man noch Tomatenmark oder auch etwas Weizen- oder Kartoffelmehl dazugeben, bis eine cremige Masse erreicht ist.

Gefüllte Paprikaschoten, vegetarisch

2005-05-24T21:24:00.000+02:00

1 große Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Olivenöl
200 g Reis (Risottoreis, z.B. Arborio)
1 Zweig/e Rosmarin
1 Zweig/e Thymian
400 ml Gemüsebrühe, warm
4 Paprikaschote(n)
2 Tomate(n), getrocknet, in Öl eingelegt
1 Bund Petersilie, glatt
200 g Mozzarella
4 TL Oliven - Paste, schwarz oder grün (aus dem Glas)
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin goldbraun braten. Den Reis einrühren, kurz anschwitzen lassen, Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen, klein schneiden und zusammen mit den Thymianblättchen dazugeben. Dann die Brühe aufgießen und den Reis in 15-20 Minuten ausquellen lassen.Den Reis leicht abkühlen lassen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Kerne auslösen, die Schoten ausspülen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Den Mozzarella fein würfeln.Die Olivenpaste, die Tomaten- und Mozzarellawürfel, den Parmesan und die Petersilie bis auf einen kleinen Rest in den Reis einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismasse in die Schoten füllen, die Deckel aufsetzen, die Schoten in eine Auflaufform setzen und auf den Boden der Form etwa 1 l heißes Wasser gießen.Die Schoten im Backofen etwa 35 Minuten backen. Dann mit der restlichen Petersilie garnieren. Zu den Schoten passen sehr gut eine Salsa verde oder eine Tomatensauce.

Informationen über Giftpflanzen

Frühlingsrollen vegetarisch

2005-05-24T21:23:00.000+02:00

20 Blätter Reis - Papier
1 Glas Sprossen
4 Möhre(n), geraspelt
2 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 kleiner Chinakohl, fein geschnitten
2 Zehe/n Knoblauch, oder mehr, gepresst
50 ml Sojasauce
Zitronensaft
Öl (Sesamöl)
Cayennepfeffer
Salz
4 Port. Tofu

Reispapier in kaltes Wasser legen, auf nassem Küchentuch ausbreiten. Tofu in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden, in eine Marinade aus Sojasoße und Zitronensaft einlegen.Geraspelte Möhren und ausgepresste Knoblauchzehen in Sesamöl anbraten, fein geschnittenen Chinakohl, Lauchzwiebeln und Tofu (ohne Marinade) dazugeben, kurz scharf anbraten. Ca. 200 ml Wasser dazugeben und Gemüse weich kochen, bis das Wasser fast verkocht ist. Sprossen dazugeben und kurz mitbraten, dann die Marinade und ggf. etwas mehr Sojasoße dazugeben. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.Je 1-2 EL auf ein Reispapier geben, erst die untere Ecke, dann die Seiten einschlagen und aufwickeln, evtl. noch einmal anfeuchten, um die Rollen richtig zuzukleben.Entweder roh essen, oder in Sesamöl kurz anbraten bzw. heiß machen.

Giftige Pflanzen

Chili vegetarisch

2005-05-24T21:22:00.000+02:00

1 Paprikaschote(n), rot
1 Paprikaschote(n), grün
1 Bund Frühlingszwiebel(n) mit Lauch
1 Dose/n Kidneybohnen, mittelgroß
2 EL Öl (Oliven)
1 Beutel KNORR Gemüseküche Fix für Ratatouille
1 TL Chili, als Pulver
1 Rettich
1 Bund Petersilie

Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Paprikastücke und Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl andünsten, 1/4 l kaltes Wasser dazugießen und Fix für Ratatouille einrühren. Unter Rühren aufkochen und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Bohnen zugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Chilipulver abschmecken.Rettich schälen, raspeln und mit gehackter Petersilie vermischen. Zum Chili servieren.Dazu Baguette reichen.

Schmorgurken, vegetarisch

2005-05-24T21:19:00.000+02:00

½ Salatgurke(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 m.-große Zwiebel(n)
2 Tomate(n)
100 g Sahne
Kräutersalz
Paprikapulver
Basilikum
Estragon

Gurke schälen, der Länge nach aufschneiden. Mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Gurke in Halbmonde schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Gurken und Paprika zugeben, mit den Tomaten ca. 10 min. schmoren. Sahne zugeben und würzen. FertigSchmeckt zu Kartoffelpüree oder Reis

Käsesalat, vegetarisch

2005-05-24T21:18:00.000+02:00

200 g Käse (Käseaufschnitt)
3 EL Mayonnaise, Salatmajonaise
1 kl. Dose Mandarine(n)
½ Zwiebel(n), gehackt
Salz und Pfeffer

Käse in kleine Streifen von ca. 3 x 0,5 cm schneiden, in eine Schüssel geben. Die Mandarinen mitsamt des Fruchtwassers dazugeben, Mayonnaise mit rein, gehackte Zwiebel rein, verrühren,mit Salz und Pfeffer abschmecken.

keine Moralpredigten

2005-05-24T21:16:00.000+02:00

Der Name meines Blogs sagt alles : Ich ess kein totes Tier - ich möchte hier allerdings keine Moralpredigten halten sondern einfach für gleichgesinnte ein paar leckere vegetarische rezepte bereitstellen.
Alle Fleischfresser sind natürlich auch gerne angehalten diese nachzukochen - ihr werdet sehen wie ausgewogen, abwechslungsreich und lecker die vegetarische Küche sein kann !